全手工冷藏中种燕麦土司

试做了室温中种的班兰土司, 因为其柔软的面包, 我忍不住想试做冷藏中种法的土司。 主要因为老公是面包王, 而我现在处于孕晚期在家待产, 闲着也是闲着。

想起早前在有机店买了燕麦粉, 用直接法做过燕麦土司硬绑绑的, 一点都不好吃。 发掘到这个中种法的土司食谱后, 决定稍微更改主面团的材料, 加入少许的燕麦粉, 看能不能做到好吃的燕麦土司。 主面团的高粉原本是90g, 个人做了更改加入燕麦粉。

以下分量可以做一个8寸土司。 我没有四方的土司模, 直接用普通的长方形面包/蛋糕模。

中种
高粉210g 
125g
干酵母 1小匙
3g
奶粉 6g

主面团
高粉50g
燕麦粉40g
87g
半小匙
干酵母 半小匙
砂糖 30g
牛油 21

烤箱温度160度, 40分钟。

昨晚兴致勃勃地, 算好今天上午10点可以开工, 就在昨天下午5点前把中种拌好, 连盆用保鲜纸包好放入冰柜里。 今早看到保鲜纸上有水蒸气, 还担心面团发酵不佳。 幸好用google 查了查, 因为中种没有糖份所以发酵大约1.2-1.5倍属于正常。 至于水蒸气, 下次直接用保鲜袋装拌好的中种面团丢入冰柜里的保鲜抽屉就行了。 呵呵, 第二次做嘛, 有点小失误实属正常。

今天上午10点准时开工, 把中种面团取出来, 其表面光滑, 撕成小块的时候感觉像是在扯口香糖, 很有弹性。 把主面团的材料拌入(除了牛油), 很快就看到拌均的面团起薄膜了。 之前直接法做燕麦面包, 我完全看不到薄膜, 难怪全失败了。。。

最后加入牛油, 搓揉几次后面团可以撑起更薄的薄膜了, 心里不禁高兴起来。 看看时间, 花了大约30分钟搓面团吧! 搓好的面团用保鲜纸盖好在室温发酵30分钟至大约2倍大。
 

分成4份撮成小面团 

休息10分钟后杆平卷好

10分钟后向横杆平卷好放入土司模

室温发酵45分钟或土司模8分满就可以放入烤箱了

我还特地用蛋白在面包表面扫了一圈。


因为我的是普通烤箱, 温度较不均匀, 所以我用160度烤了40分钟(或面包表面开始呈褐色)。


老公说面包做到很成功, 有海南面包的味道。 晚上就让我涂了牛油+果酱隔天带去公司吃~~

一条面包可以切成16片。 丢了不少面粉终于可以做出像样的面包了, 好开心~

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