【砂州古晋】只有砂劳越当地人才懂得的砂劳越风味菜肴

by - March 30, 2017

#砂劳越河畔的古晋河滨公园#

十八岁以前, 家乡猫城古晋是我再熟悉不过的地方了。 家里以农耕为生的我在很小的时候就知道自己不会呆在家乡到老, 却万万没想到离开的代价是无法常常回去探望那让自己牵肠挂肚的父母。 当妈以前, 一点都不觉得隔着南中国海的家乡很远, 毕竟当时没有孩子, 随时都可以买张机票、 背上背包、 乘搭机场巴士前往机场后飞往回家的路。 加上亚航的廉价机票, 周末回家是家常便饭, 一点都不觉得艰辛, 反而觉得东西马其实很近! 有了孩子以后才发现, 曾经那么简单的回家路, 竟然变得遥不可极了。 回一趟老家, 需要精打细算, 哪家航空公司给予孩子最好的服务? 什么时候的航班才不会打乱孩子的作息? 乘搭计程车成了唯一的交通方式, 行李能多带些孩子的东西就多带点。 屈指一算, 距离上次回家已经是大半年前的事了, 下一次的回乡因为老二的报到而变得遥遥无期。

现在在雪州客家小镇家影落地生根的我, 尽管这里的客家人说着和老家相似的客家话, 但我最想念的却是充满砂劳越风味的家乡菜肴。 不管你有没有到过砂劳越古晋, 你或多或少听说过古晋耳熟能详的各种道地美食: 如干捞面、 砂劳越辣沙、 茄汁粿条等等。 
#砂劳越辣沙#

干捞面、 砂劳越辣沙、 茄汁粿条这些砂州美食因为食材还算容易在西马取得而让我们这些游子可以在西马的美食档吃到不太正宗的家乡美食。 坦白说我对面食的兴趣不大, 就算回乡也只是意思意思浅尝。 然而只有在家乡因为食材的限制才能吃到的砂劳越风味菜肴却是让我一直念念不忘的。 我要分享的不是已经流传至西马的砂劳越美食, 而是可能只有砂劳越当地人才知道的砂劳越风味菜肴。

#1 米林

【米林】和米其林一点关系都没有。 有些人说它是 midin、 bidin、 milin, 各种不同的叫法, 指的其实就是砂劳越境内的一道蕨类野菜。 【米林】在客家话为【枝菜】, 主要因为其叶子是分叉着长在一枝枝的小枝上。 我对它的牵挂, 不单单因为它是好吃的野菜。 而是因为儿时爸妈常常要我们几个兄弟姐妹进山林内摘这些野菜来售卖。 老家还未开发以前, 黄泥路两旁的灌木丛林内长满【米林】, 妈妈常常会带我们一起沿路摘【米林】, 卖剩的【米林】自然而然成了我们的盘中餐。 【米林】算是在砂劳越较为普遍的风味菜, 很多餐厅都会提供这道菜, 简单地清炒或下点红酒搭配都会非常美味。 这【米林】咀嚼起来脆脆的, 是纤维含量很高的野菜呢! 因为异常想念【米林】, 偶尔妈妈来访的时候我都会要求她给我带一些【米林】让我解解馋。
 #美味米林#

#2 益母草鸡

即将步入月子期的我, 不得不提这道【益母草鸡】。 西马的客家人坐月子吃的是黄酒鸡、 福州人的是福州红酒鸡、 福建人的是麻油鸡; 但东马的客家人因为受当地居民的影响吃的却是【益母草鸡】。 【益母草鸡】在客家话为【kacangma鸡】, 意思是加了姜母的鸡。 这以晒干切碎的益母草草药烹煮而成的【益母草鸡】算是砂劳越客家人坐月必吃的月子餐, 每逢过年过节很多家庭也会准备这道充满白米酒香气的【益母草鸡】。 益母草的功效在于促进产后子宫收缩, 是一道非常补身子的菜肴呢! 虽然现在我不知道有没有古晋当地的餐厅提供【益母草鸡】, 但我曾经在古晋的某经济饭档口吃过这道菜肴。 好吃的【益母草鸡】是非常讲究烹煮的过程, 其基本材料为麻油、 益母草、 姜汁、 姜蓉、 白米酒和鸡肉块。 首先用麻油把鸡肉块炒干, 加入其他食材炒好后倒入白米酒炖煮良久才会好吃! 为了我的月子餐, 妈妈特地给我种了益母草然后空运给我自行准备这道菜肴呢! 
#香气浓郁的益母草鸡#

 #3 拉子茄

一点都不讨喜的【拉子茄】, 算是茄子的类别之一。 称之为拉子茄是因为拉子指的是砂劳越土著, 【拉子茄】其实是土著常吃的一种野果。 后来不管是什么种族都开始吃【拉子茄】, 我们家里也开始种植【拉子茄】了。 因为它的皮有一层毛, 所以在煮食之前需要用热水烫后去皮, 就好像去番茄皮那样。 处理好后就切片加入江鱼仔、小辣椒熬成汤就行了。 其味道带酸, 而加入小辣椒则成了带酸辣的一道菜肴了。 我是在看了前几期的《好吃Ho Chiak》介绍古晋食物的时候发现, 这道菜肴已经身价百倍进入古晋的高级餐厅了! 果然不能小看其貌不扬的【拉子茄】呀!
 #拉子茄#

#4 榴莲花

你可曾知道, 在砂劳越以外地区别人当天然化肥的【榴莲花】在我的家乡竟然是黄金? 【榴莲花】因为只能在清晨收取, 还要处理榴莲花壳、 杂物等, 产量少的时候价格不菲呢! 我懂得, 因为那些年我在老家凌晨时分拾榴莲花的日子不少。
#榴莲树下的榴莲花#

看, 处理好后的【榴莲花】多么新鲜诱人呀! 
#新鲜的榴莲花#

砂劳越人, 或者说古晋人都知道怎么吃【榴莲花】。 用虾米、蒜米清炒或者拿来煮咖喱都非常好吃! 这【榴莲花】必须当天收取当天吃是最美味的, 要是收了几天则会变黄变黑了, 想必如此所以餐厅是点不到这道菜肴的。 而在西马, 没有人吃【榴莲花】。 我在盛产榴莲的士毛月武来岸看到遍地【榴莲花】却不能吃到它, 更让我想念妈妈煮的【榴莲花】美食了!
#妈妈煮的榴莲花# 

分享给你的四大砂劳越风味菜肴, 有没有让你很想尝尝呢? 写着写着, 我恨不得直接买张机票飞回古晋。。。

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