【食谱分享】亲子一起玩烘焙之菠萝包 Polo Bun Recipe

我们家欢欢和迎迎玩烘焙玩上瘾了, 现在周末已经忘记要外出, 一大早起身第一件事就是要我答应她们做一样当日面包或甜点。

本来只会用面包机一键到底做面包的我, 也开始为她们研究其面包、甜点类, 发掘烘焙世界。

这篇文章就来分享在香港很出名的菠萝包吧! 菠萝包的食材其实没有任何菠萝, 纯粹因为烘烤后脆皮像菠萝条纹而被称之为菠萝包, 香香脆脆的菠萝酥皮外层的面包正是大人小孩都爱的早餐。




以下食材可以做10粒大约55g面团的菠萝包, 若担心份量太多可以把食材减半哦!


菠萝包食材 (可做10粒)

Tangzhong 汤种 
100g Milk 牛奶
25g Bread flour 包粉

Bread Dough 面团
275g Bread flour 包粉
3g (1tsp) Yeast 酵母
40g Sugar 糖
1/2 tsp Salt 盐
1 Egg 鸡蛋
60g Milk 牛奶
30g Butter 牛油
Whole egg wash 全蛋液

Polo Skin 菠萝酥皮
50g Butter 牛油
50g Sugar 糖
1 Egg yolk 蛋黄
100g Self-rising flour 低筋面粉
10g Milk powder 奶粉
2g Baking powder 泡打粉
2g Baking soda 苏打粉


准备面团

虽然我很喜欢用面包机不会搓面团到满头大汗, 但后来我发现小孩很爱玩面团, 间接可以减少她们玩3C产品的时间。

一般和孩子一起做面包, 我都是让她们去负责称好每样食材的重量, 然后依次倒入盆内。

手揉面团建议先激活酵母, 做法是70g冷牛奶加入一茶匙的即溶酵母拌均待用。

在盆内倒入275g Bread flour 包粉、 40g Sugar 糖、 1/2 tsp Salt 盐拌均后加入1 Egg 鸡蛋、 即溶酵母牛奶和汤种。

拌均手揉10分钟后至表面光滑再加入50g的牛油。 加入牛油后会面团会变烂, 这是正常的, 只要继续揉面大概10分钟后就可以拉出薄膜。
菠萝包 Polo Bun 面团

面团


基础发酵一个小时至两倍大


揉好的面团搓成圆形放在盆内盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大, 一般在室内发酵就可以了。
面团


准备菠萝酥皮


在等待面团完成基础发酵的时候就可以来准备菠萝酥皮了。

50g 牛油放在室温软化后加入50g 白糖拌均后加入一颗蛋黄(大约20g), 接着加入过筛好的100g 低筋面粉、 10g 奶粉、 2g 泡打粉和2g 苏打粉。
菠萝包 Polo Bun 酥皮

搓揉到没有颗粒面团光滑就可以了。

建议你在准备菠萝酥皮的时候带上一次性手套, 这样比较容易处理牛油哦~
菠萝包 Polo Bun 酥皮

准备好的菠萝酥皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏最少15分钟备用。
菠萝包 Polo Bun 酥皮


制作菠萝包


面团完成基础发酵变成两倍大后, 轻压排气分割成10个等份。
完成基础发酵的面团 

分割好的面团排气搓圆。
分割面团成10个等份

盖上保鲜膜/布醒面15分钟。
分割好的面团进行醒面15分钟

这个时间就可以把菠萝酥皮取出来分割成10个等份搓圆备用。
菠萝酥皮分割成10个等份

制作菠萝包的做法有很多, 可以等分割好的面团第二次发酵后再铺上扞平的菠萝酥皮。

也可以直接把酥皮盖在面团上裹好一起进行第二次发酵, 具体制作过程大家可以参考文末的视频哦~ *下次有机会拍到照片再补上。

至于酥皮要不要割纹路其实不是必须的, 在烘烤的过程中酥皮也会自然裂开成自然的菠萝纹路。
菠萝酥皮和面团一起进行第二次发酵
 
发酵好的面包搽上蛋液

预热烤箱180度, 然后把烤盘放入中层以180度烤20分钟就可以啦! 每个烤箱的温度不一样, 若在烤的过程发现面包开始上色, 可以把烤盘移到底层再继续烘烤。
菠萝包 Polo Bun

菠萝包 Polo Bun

菠萝包 Polo Bun

菠萝包 Polo Bun

菠萝包 Polo Bun

做法二: 面团发酵好后才铺上菠萝酥皮

自然开裂的菠萝包


保存方法

自制面包因为没有添加剂, 所以保存期较短, 建议在一两天内食用。 这菠萝包当天吃最为酥脆, 隔天的话建议放入烤箱烤一烤。 若无法吃完, 可以冷藏保存3-5天, 要吃的时候再拿出来烤一烤弄热就可以了。

想看详细制作菠萝包过程的朋友们可以点击查看视频哦~

欢迎你和我分享你的菠萝包~


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