【食谱分享】亲子一起玩烘焙之马铃薯面包 Potato Bread Recipe

马铃薯面包又称为土豆面包 Potato Bread, 是我们家小孩很爱吃的面包之一。

刚好家里煮ABC汤有多余的马铃薯, 那就一边煮ABC汤一边做马铃薯面包吧!

本来我还想偷懒直接把马铃薯丢进ABC汤内煮烂捞起来掏碎做马铃薯泥, 但想想其味道不搭还是分开弄好。



以下食材可以做24粒大约40g面团的马铃薯泥, 若担心份量太多可以把食材减半哦!


马铃薯面包食材 (可做24粒)


150g Mashed potatoes 马铃薯泥
350g Bread flour 包粉
100g Plain flour 普通面粉
6g (2tsp) Yeast 酵母
90g Sugar 糖
1/2 tsp Salt 盐
2 Eggs 鸡蛋
65g Milk 牛奶
60g Butter 牛油

Whole egg wash 全蛋液

Custard 卡斯达
80g Instant Custard 即溶卡斯达粉
160g Water 水


准备150g马铃薯泥

150g 马铃薯切小块, 倒入150g的水煮到马铃薯变软。 
马铃薯 Potato 

因为每个锅具的水量蒸发不同, 我煮的过程水份都蒸发了, 最后完全看不到水份。 煮软后的马铃薯乘热压成泥。 这好玩的工作则由欢欢完成, 但因为锅具很热, 我要一直叮嘱她不要碰到锅具。

弄好的马铃薯泥大约是150g, 得放凉备用。 若你的马铃薯泥水份大, 可以斟酌减少后面加入面团的水量哦!
Mashed Potato


准备面团


虽然我很喜欢用面包机不会搓面团到满头大汗, 但后来我发现小孩很爱玩面团, 间接可以减少她们玩3C产品的时间。

一般和孩子一起做面包, 我都是让她们去负责称好每样食材的重量, 然后依次倒入盆内。

手揉面团建议先激活酵母, 做法是65g冷牛奶加入两茶匙的即溶酵母拌均待用。

在盆内倒入350g Bread flour 包粉、 100g Plain flour 普通面粉、 90g Sugar 糖、 1/2 tsp Salt 盐拌均后加入2 Eggs 鸡蛋、 马铃薯泥和即溶酵母牛奶。

拌均手揉10分钟后至表面光滑再加入60g的牛油。 加入牛油后会面团会变烂, 这是正常的, 只要继续揉面大概10分钟后就可以拉出薄膜。
马铃薯面包 Potato Bread

马铃薯面包 Potato Bread


基础发酵一个小时至两倍大


揉好的面团搓成圆形放在盆内盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大, 一般在室内发酵就可以了。
揉好的面团

盖上保鲜膜进行基础发酵

发酵到两倍大的面团

发酵好的面团排气后分割成24等份。
分割好的面团

把分割好的面团搓圆放入10寸 x 14寸的烤盘既可以进行第二次发酵。 这个过程也可以把分割好的面团搓圆休面15分钟在排气搓圆。 盖上保鲜膜进行40分钟至一个小时的第二次发酵至两倍大。 一般上我喜欢把面团放到屋外进行二次发酵, 面团都会发得很漂亮。 若是遇到天气凉气温较低, 第二次发酵的时间就得拉长了。 又或者使用室温的牛奶或水帮助活化酵母。
整形好的面团

完成第二次发酵的面团


准备Custard卡斯达酱


建议大家使用80g 即溶卡斯达粉Instant Custard Powder 加入160g 水拌均做成卡斯达酱。 若是和我一样不小心买了卡斯达粉, 则需要加入牛奶加热煮卡斯达酱, 步骤较多但还是可行。


搽上蛋液和卡斯达酱


若不想浪费太多鸡蛋, 可以预留一些加入面团的蛋液来搽在面包的表面。 先刷上蛋液再挤好挤满卡斯达酱, 就可以入烤箱啦!
涂上蛋液和卡斯达酱的马铃薯面包 Potato Bread

预热烤箱190度, 然后把烤盘放入中层以190度烤20分钟就可以啦! 每个烤箱的温度不一样, 若在烤的过程发现面包开始上色, 可以把烤盘移到底层再继续烘烤。
马铃薯面包 Potato Bread

烤好好满屋子的面包香气, 两个小瓜迫不及待像吃了呢!
马铃薯面包 Potato Bread


保存方法


自制面包因为没有添加剂, 所以保存期较短, 建议在一两天内食用。 若无法吃完, 可以冷藏保存3-5天, 要吃的时候再拿出来烤一烤弄热就可以了。


难得的是这个马铃薯面包Potato Bread还有制作视频呢! 想看详细过程的朋友们可以点击查看哦~

欢迎你和我分享你的马铃薯面包哦~



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