【食谱分享】端午节裹粽子| 客家咸肉粽

三年前, 我在部落格上记录过娘家妈妈裹的客家咸肉粽食谱

当时的想法是为了记录记忆里娘家的粽子味道, 哪天要给孩子们裹一份家乡的粽子。

来到了2020年, 正因新冠肺炎宅在家里, 哪里也去不, 原本六月底计划回娘家庆端午节的机票也被亚航取消了。

随即, 我萌起了亲手裹粽子的念头。



离乡背井之前, 几乎每一个端午节都会和妈妈一起裹粽子。 我深知裹粽子的繁冗准备功夫, 那会是我一个人能够胜任的吗?

和妈妈通话的时候聊起, 妈妈给了我一剂强心剂---想包粽子就包吧! 可以从一公斤的糯米开始准备。

就因为妈妈的一句话, 我开始准备裹粽子了!

粽子的做法有很多, 印象中最简单的就是红豆沙碱水粽, 材料较为简单。

但我比较喜欢吃娘家那种的客家咸肉粽。


一个星期前准备红豆沙

计划裹粽子的一个星期前, 我先用Tesco面包机煮了红豆沙。 当时仅仅为了做红豆沙面包, 多出来的红豆沙就顺理成章地留到一个星期后裹粽子用了。

偶尔娘家会用芋泥取代红豆泥, 咸中带甜的粽子就是特别好吃!

红豆沙食材

300g 红豆
200g 糖
60g 食油
10g 糯米粉+2汤匙水

红豆沙做法

1. 红豆泡隔夜, 加750ml的水用气压锅高压煮40分钟,搅拌机打成泥 ,过筛。
2. 全部食材倒进Tesco面包机,按9号Jam,运作2次到红豆沙变干。

做好的红豆沙可以冷藏 1-2个星期或放入冷冻库冷冻 3个月。
自制红豆泥


两天前购买食材腌制五花肉

因为疫情的关系, 很多食材都卖断货。

阔别近三个月, 我再次踏足住家附近的猪肉专卖店。

去的那天是人潮较少的星期四, 不用排队。 在这里可以购买到所有裹粽子需要的材料。
粽叶

以下是我准备的食材, 大约可以裹20粒粽子:

粽叶 ----------------- 洗净后浸泡12个小时
糯米 1kg ------------ 洗净泡水备用
五花肉 1kg --------- 切小块后用酱油腌制
香菇 数片----------- 泡水浸软后切片 
虾米 ----------------- 洗净沥干水分
蒜米 ----------------- 剁碎
咸蛋黄 10粒 ------- 剁开取咸蛋黄, 切一半

客家咸肉粽材料


粽叶

娘家裹粽子一般都是用自家栽种的大片Pandan叶, 在西马不常见。 小时候常在端午时分和父母深入竹林采摘竹叶, 竹叶不大, 一般用来裹小粒的碱水粽。 
娘家用的大片Pandan叶裹粽子
然而来到了繁华的首都城市, 我无从获取家乡垂手可得的粽叶, 唯有在超市购买。 有点泛黄的粽叶在经过水的浸泡后变软, 方便裹粽子。
粽叶洗净后浸泡12个小时


糯米


糯米是裹粽子不可缺少的食材之一, 浸泡的过程可以让糯米释出粘性。 不过对消化系统不好的人来说, 糯米不适合多吃。 妈妈建议我可以使用珍珠米或在糯米中参入黑糯米, 但我第一次裹粽子, 就做简单的粽子好了。 万一不成功, 也不会浪费食材嘛!
浸泡中的糯米


香菇


这次因为太临时, 没买到香气十足的香菇, 唯有花菇代替。 香菇/花菇需要泡软, 然后切片和腌制后的五花肉一起炒。


咸蛋黄


这是我第一次处理咸蛋黄。 原来不需要把咸蛋煮熟就可以掏出咸蛋黄。 这次用了10粒咸蛋黄, 切成一半刚好可以裹20粒粽子。
咸蛋黄

部份食材


五花肉


1公斤的五花肉, 用了酱油、黑酱油、 耗油、 胡椒粉、 麻油、 花雕酒等腌制了两天。 热锅加入蒜米、 虾米、 香菇炒香后加入腌好的五花肉炒至熟备用。

炒好五花肉后可以接着炒香糯米, 加点酱油、 盐巴下去炒到收汁就可以了。 注意不要炒到焦了哦!
炒五花肉的食材

炒五花肉


裹粽子步骤


准备好食材后就可以开始裹粽子啦! 开始裹粽子的时候发现最难的其实不是在于“裹”粽子, 而是准备食材的过程啊!
各种粽子的食材

取两片竹叶做成斗笠的模型。
用竹叶做成斗笠

依次放入糯米、 红豆泥、 咸蛋黄、 五花肉, 然后再铺上糯米。
依次放入食材

盖上竹叶折好封口。
盖上竹叶折好封口

绑上草绳就可以啦! 城市房子空间不大, 得借用椅子+S勾的力来绑/挂粽子。

裹好第一轮的粽子, 和妈妈通视频的时候她提醒我不要裹得太紧, 不然糯米膨胀后会撑破竹叶糯米落满地。 幸好有妈妈的提醒, 第二轮粽子裹得比较漂亮, 可以拿回婆家孝敬家公家婆。
裹好的粽子

这回用气压锅, 高压45分钟就煮好了粽子, 真是太方便了!
客家咸肉粽

客家咸肉粽

煮好的粽子得吊起来滴干水份, 待凉后收入冰箱冷藏/冷冻。
客家咸肉粽

最后, 送上我们家小孩第一次裹粽子/玩粽子的视频

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