【食谱分享】芝士奶黄馅芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake


个人偏海外皮像西式饼的上海月饼, 看了好多食谱发现很多上海月饼和蛋黄酥傻傻分不清楚。

研究了几日还是来实践好了。 上海月饼比传统月饼容易做多了, 饼皮和黄梨酥差不多。

虽然我没做过黄梨酥, 算是烘焙新手。 而第一次, 就胆粗粗弄了16颗上海月饼! 口味还是非一般的芝士上海月饼, 还真为自己捏了一把冷汗。 幸好有欢欢当小帮手帮忙称食材, 大大减轻了我的工作量。

这个上海月饼食谱用的是芝士奶黄馅, 主要因为小孩不爱咸蛋黄。

另外饼皮还加了Parmesan cheese, 烤的时候满屋子牛油芝士香气。

本来想弄芋泥馅但找了很久没找到满意的芋头, 就改成翡翠绿豆蓉, 一次过搞定两个口味。


翡翠绿豆蓉食谱 (可做1kg)

翡翠绿豆蓉食材 

300g 绿豆瓣 Kacang Hijau Split/ Dhall Hijau (浸泡2小时)
200g 糖 *用了180g 还是觉得很甜, 下次会减少
100g 食油
10g 糯米粉+2汤匙水
75g 香草汁 (用60g香草+75g 水取香草汁)
30g 糯米粉


翡翠绿豆蓉做法

1.  300g 绿豆瓣浸泡2小时, 若浸泡过夜需收冰箱。
2.  加1000ml的水煮开后小火煮到熟透(大约半个小时),搅拌机打成泥 ,过筛。

3. 加入全部食材倒进Tesco面包机,按9号Jam,运作2次到翡翠绿豆蓉变干。
4. 翡翠豆蓉馅放凉后分成8颗各大约30g搓圆备用。

做好的翡翠绿豆蓉可以冷藏 1-2个星期或放入冷冻库冷冻 3个月。



芝士奶黄馅食谱 (可做450g)

会想弄这个芝士奶黄馅是因为小孩不爱吃咸蛋黄。 虽然很多人是用奶黄馅来取代咸蛋黄, 而这食谱看起来和Burnt Cheesecake差不多, 只是多了蛋黄粉和牛油。 刚好家里有奶油奶酪就动手做了。

芝士奶黄馅食材

2 Eggs 鸡蛋 (120g 全蛋液)
100g Sugar 糖 *我用60g
120g Milk 牛奶
180g Cream Cheese 奶油奶酪
30g Cake Flour 低筋面粉
40g Corn Starch *我用30g Wheat Starch 澄粉, 澄粉让芝士奶黄馅口感更Q。
15g Custard Powder 蛋黄粉 
5g Butter 牛油
2Tbsp Lemon Juice 柠檬汁 *我用1tsp 香草精


芝士奶黄馅做法

1. 把低筋面粉、 澄粉、 蛋黄粉过筛备用。
2. 奶油奶酪和糖一起搅拌至顺滑, 建议把奶油奶酪提前半个小时拿出来备用。
3. 加入牛奶和过筛的粉类搅拌均匀。
4. 把面糊过筛然后加入牛油香草精煮到变成团。
5. 放凉后包上保鲜膜收入冰箱两个小时。
6. 芝士奶黄馅分成8颗各大约15g和8颗各大约40g搓圆备用。
(左)翡翠绿豆蓉芝士奶黄馅、 (右)芝士奶黄馅


芝士月饼皮食谱 (可做16个各45g的月饼皮面团)

若不想做那么多可以参考括弧内一半的食材量。

芝士月饼皮食材

240g (120g) Unsalted Butter 无盐牛油 *若没用芝士粉可以用有盐奶油
80g  (40g) Sugar 糖 *我用60g
45g (22g) Milk 牛奶
4Tbsp (2Tbsp) Parmesan Cheese *不要放芝士可以放奶粉
2Tbsp (1Tbsp) Corn Starch 玉米粉
360g (180g) Cake Flour 低筋面粉 


芝士月饼皮做法

1. 把低筋面粉、 玉米粉过筛备用。
2. 牛油和糖一起搅拌至顺滑, 建议把牛油提前半个小时拿出来备用。 建议不要过度打发牛油, 不然饼皮会爆裂过度。 适量的爆裂是上海月饼的特色。
3. 加入牛奶和过筛的粉类、 芝士粉搅拌均匀。这个步骤可以一次性加入面粉拌均到没有粉粒就可以了, 过度搅拌会让面团起筋, 做出来的饼皮会硬。
4. 面团包上保鲜膜放入冰箱休面至少30分钟让面团内的材料充分融合。 
5. 休面完成把面团分成18等份, 每份45g搓圆备用。
芝士上海月饼皮

芝士上海月饼皮


芝士奶黄馅芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake食谱 

1. 30g 翡翠绿豆蓉包入15g芝士奶黄馅备用。
2. 45g 月饼皮压平包入月饼馅。
3. 180度烤10分钟。
4. 取出来放凉图上蛋黄液。
5. 撒上黑芝麻或瓜子装饰。
6. 再送入烤箱烤20-25分钟至表皮变色即可。 *每个烤箱温度不一样, 若烤箱温度太高会造成月饼过度裂开。
芝士奶黄馅芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

芝士奶黄馅芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

芝士奶黄馅芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

芝士奶黄馅芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

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